Варене м'ясо, яке легко розрізається ножем і приємно тане в роті, є однією з насичених і апетитних страв. Однак, приготування м'якого м'яса потребує певних навичок та прийомів. У цій статті ми розглянемо кілька важливих порад, які допоможуть досягти бажаної м'якості при варінні м'яса.
Першим кроком отримання м'яса є правильний вибір шматка. Оптимально вибрати м'ясо із зовні видимою мармуровістю – наявністю дрібних жирових прожилок. Ці прожилки при варінні розплавляються, змащують волокна м'яса і роблять його ніжнішим.
Крім вибору правильного шматка м'яса, важливо правильно підготувати продукт до варіння. Перед безпосереднім приготуванням м'ясо рекомендується заздалегідь маринувати. Маринад допомагає пом'якшити структуру м'яса, додає смаку та аромату, а також вбиває бактерії. Маринад можна приготувати з різних інгредієнтів, таких як лимонний сік, оцет, соєвий соус, мед та інші приправи. М'ясо рекомендується залишити в маринаді на кілька годин або навіть переночувати в холодильнику для інтенсивнішого проникнення маринаду.
Зрештою, не менш важливим є правильний спосіб варіння м'яса. Якщо ви хочете отримати м'яку та соковиту страву, рекомендується використовувати низьку температуру та тривалий час. М'ясо можна варити на плиті або в духовці, використовуючи такі методи як гасіння або гасіння в пароварці. Крім цього, можна додати в казанок з м'ясом овочі та спеції, щоб надати страві більш насичений смак та аромат.
| Крок | Рекомендації |
|---|---|
| 1 | Вибрати правильний вид м'яса: яловичину, свинину, курку чи інше м'ясо, яке потрібно зварити. |
| 2 | Підготувати м'ясо: промити його під холодною водою та видалити зайвий жир. |
| 3 | Використовуйте якісний бульйон або супову основу для приготування рідини для варіння м'яса. |
| 4 | Додати варіативні прянощі та спеції для надання смаку та аромату м'ясу. |
| 5 | Варити м'ясо на повільному вогні, щоб воно повільно просочилося рідиною і стало м'яким. |
| 6 | Залишити м'ясо відпочити після варіння в бульйоні, щоб воно стало ще м'якшим і соковитішим. |
| 7 | Подавати м'ясо з вершковим соусом або різноманітними приправами, щоб воно набуло додаткового смаку. |
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.25 жовт. 2022 р.
Як правильно варити м'ясо, щоб воно було м'яким?
Варене м'ясо вийде соковитим, якщо покласти його у киплячу воду великим шматком і потім варити на дуже маленькому вогні. Щоб тверде м'ясо стало м'якшим, витримайте його 2-3 години у воді, до якої доданий оцет або лимонний сік.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.
Чому м'ясо при варінні стає жорстким?
Причин може бути кілька. Швидше за все ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок і сухожилля, готували його в маленькому посуді за дуже високої температури. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його занадто мало.